Perdices escabechadas
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PERDICES ESCABECHADAS

Plato principal
Dificultad: Media
120 minutos
Autor: Mooffin
  • 3 perdices pequeñas
  • 1 vaso (de los de vino) de aceite
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
  • 1 cebolla mediana (125 gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso (de los de vino) de buen vinagre
  • 3 zanahorias medianas (125 gr.)
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de apio
  • Sal
  • Agua
  • Se limpian las perdices (si no lo estuvieran).
  • En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se ponen las perdices para que se doren. Se retiran después de unos minutos y se reservan en un plato.
  • Se quita casi todo el aceite de la cacerola y se vuelven a poner las perdices, la cebolla pelada y picada en trozos grandes, las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil, el apio y los dientes de ajo, que se atan juntos con un hilo. Se echan los granos de pimienta y se rehoga todo durante 5 minutos.
  • Se añade entonces el vino blanco y el vinagre, se tapa la cacerola y se deja durante 10 minutos a fuego mediano; pasado este tiempo, se añade agua para que cubra justo las perdices. Se sala y se cuecen tapadas a fuego lento durante más o menos 1½ horas (depende de lo tiernas que sean las perdices).
  • Se retira la cacerola del fuego y se dejan enfriar en su salsa. Si se va a comer, se sacan y se cortan por la mitad. Se pasa la salsa por el chino y se cubren con ella.
  • Si se han de conservar, se dejan enteras y se ponen en una olla de barro o un cacharro de cristal con boca más bien estrecha.
  • Se cubren con salsa de cocerlas, sin pasar por el chino, de modo que queden bien cubiertas. Se vierten unas cucharadas soperas de aceite y se tapa muy bien la olla, que se conservará en sitio fresco.
  • Para servirlas, se trinchan en dos, se adornan con las rodajas de zanahoria y se cuela la salsa, que se echa por encima.
  • Se sirven frías en los dos casos.

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