Perdices con chocolate
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PERDICES CON CHOCOLATE

Plato principal
Dificultad: Media
90 minutos
Autor: Mooffin
  • 3 onzas de chocolate
  • 2 perdices jóvenes y tiernas
  • 1½ vasos (de los de vino) de vino blanco
  • 1 cebolla grande (250 gr.)
  • 1 vaso (de los de vino) de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 2 vasos (de los de vino) de agua
  • Sal
  • Una vez arregladas y saladas las perdices, se les atan las patas. Se pone el aceite a calentar en una cacerola o, mejor, una «cocotte».
  • Cuando está caliente, se ponen las perdices y se doran por todos lados. Después de doradas, se sacan y se reservan en un plato.
  • En este mismo aceite se echa la cebolla pelada y picada muy menuda. Se dan vueltas hasta que se ponga transparente (unos 6 minutos, más o menos). Se vuelven a poner las perdices en la cacerola y se rocían con el vino y un vaso de agua. Se echa el laurel y un poco de sal en la salsa. Se cubre la cacerola y a fuego muy lento se van haciendo, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  • Si son tiernas, en una hora estarán hechas, pero esto depende de las perdices; se pinchan para saber si están en su punto; quizá haya que añadirles entonces un poco más de agua caliente, si se tienen que cocer más tiempo.
  • Una vez hechas, se reservan al calor muy suave y 15 minutos antes de ir a servirlas se agrega el chocolate rallado fino, se revuelve con la salsa y se incorpora el 2.° vaso de agua (caliente esta vez) en dos o tres veces.
  • Se sacan las perdices, se les quita la cuerda y se trinchan en dos a lo largo. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se cubren con su salsa bien caliente. Se puede adornar la fuente con unos triángulos de pan de molde fritos.

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